Самый популярный индийский чай – Ассам – в гранулах. Идея делать из чайного листа гранулы принадлежит англичанам, которые распространили новый способ производства в своих индийских и африканских колониях. Жители Индии, Англии и Кении до сих пор остаются самыми огромными приверженцами гранулированного чая, традиционно употребляя его крепко-заваренным с добавлением молока. Вопреки разным мнениям гранулированный чай производится именно из чайного листа, проходящего определенные стадии по технологии СТС – от английских слов «cut, tear, curl» – «резать, рвать, скручивать».